揮發(fā)性鹽基氮速測盒說明書

產(chǎn)品編號(hào)：YC156R01H

1 簡介

在肉品腐敗過程中，蛋白質(zhì)分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生氨（NH₃）和胺類（R—NH₂）等堿性含氮的有毒物質(zhì)肉毒胺，肉毒胺與肉腐敗過程中同時(shí)產(chǎn)生的有機(jī)酸結(jié)合就會(huì)形成揮發(fā)性鹽基態(tài)氮存在于肉中。隨著腐敗加劇，它的含量會(huì)不斷增加，因而測量揮發(fā)性鹽基氮的含量是評(píng)定肉品質(zhì)量與等級(jí)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

2 限量標(biāo)準(zhǔn)

GB2707-2016《鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》規(guī)定：揮發(fā)性鹽基氮≤15mg/100g。

3檢測原理

肉品腐敗所產(chǎn)生的揮發(fā)性鹽基態(tài)氮可迅速與本試劑反應(yīng)生成黃綠色產(chǎn)物，顏色越深表示樣品中揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮的含量越高。

4檢測范圍

本方法適用于各種符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生鮮（凍）肉（鮮凍豬肉、鮮凍牛肉、鮮凍羊肉、鮮凍兔肉、鮮凍雞肉等）。

5技術(shù)指標(biāo)

?檢測下限5mg/100g。

6需要自備的工具

剪刀/料理機(jī)、鑷子、天平（0.1-100克）、純凈水、移液器（1-5毫升）、計(jì)時(shí)器、水浴鍋

7樣品處理

7.1稱取1.0g瘦肉置于離心管中，加純凈水至10?mL刻度，上下振搖，放置10分鐘后取上清液；吸取1?mL上清液于另一離心管中，加水至10?mL刻度，混勻作為待測液，備用。

7.2顯色劑的制備：將試劑A加入到試劑B中，作為顯色劑。

8樣品檢測

8.1吸取4?mL待測液于干凈離心管中。

將顯色劑上下振搖1分鐘，向上述離心管中迅速加入3滴顯色劑和1?mL試劑C，蓋上蓋子，上下振搖，置沸水浴中加熱15分鐘，取出，冷卻至常溫。

8.2與比色卡對(duì)比，讀出樣品大致含量，判斷肉中揮發(fā)性鹽基氮是否超標(biāo)。

9注意事項(xiàng)

9.1肉樣液配制好后，必須馬上進(jìn)行測定或放冰箱冷藏，不宜久存，應(yīng)盡快完成測定。

9.2顯色劑需在陰涼處避光密封保存，不宜久存。

9.3顯色反應(yīng)結(jié)束后，在30分鐘內(nèi)觀察結(jié)果。

9.4建議所用實(shí)驗(yàn)用水使用預(yù)煮冷卻過的蒸餾水或純凈水。

9.5本產(chǎn)品僅用于初篩，最終結(jié)果以國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法為準(zhǔn)。

10儲(chǔ)存條件與有效期

試劑在4-30℃陰涼避光干燥處儲(chǔ)存，有效期為12個(gè)月。

9試劑盒組成

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YC156R01H_揮發(fā)性鹽基氮_10-100次_版本號(hào)：V1.0.0.pdf